La cuisine indienne : on a tout aimé !!!!

La cuisine indienne est influencée par les épices, les herbes, les fruits et les légumes que l'on trouve dans chaque région du pays mais également par la religion et l'histoire. Selon sa religion, sa caste, la région ou il habite, l'indien ne mange pas la même chose que son voisin.

C'est l'une des plus riches, pas seulement en matières grasse, l'une des plus parfumées et les plus subtiles du monde.

On trouve 2 grandes sortes de cuisine :

la cuisine végétarienne qui peut être stricte c'est à dire sans viande, ni poisson, ni oeuf et parfois même sans oignon et sans ail.

C'est l'hindouisme qui justifie le végétarisme. La recherche de la pureté guide les Hindous dans leur vie, ce qui leur interdit de consommer tout ce qui est animal et qui touche à la vie.

Tout se qui pousse sous terre comme les tubercules est considéré comme impur car risquant de tuer des vers, insectes, etc.

Les produits laitiers sont considérés comme purs.

On retrouve aussi la cuisine végétarienne stricte dans la religion jaïn et de certains adorateurs de Vishnou (Dieu protecteur et bienveillant, c'est le dieu de la stabilité du monde) .

Il existe en Inde une cuisine végétarienne aménagée ou certains poissons ou viandes sont considérés comme impurs. Le végétarisme n'est pas uniquement une question de religion, car la viande reste un produit couteux pour de nombreux indiens.

la cusine non végétarienne est composée le plus souvent de mouton et de poulet. Quasiment pas de porc dû à la religion musulmane, ni de boeuf car la vache est l'animal sacrée.

Le nord du pays à majorité musulmane consomme de la viande alors que le sud à majorité hindouiste ou 80 % de la population est végétarienne.

Le riz est remplacé par une grande variété de pains à base de blé appelé naan ou chapati, roti... (photo ci contre).

Le lait, le beurre clarifié (ghee) et les yaourts ont une grande importance dans la cuisine indienne.

Les épices ont une grande importance dans la cuisine indienne. Beaucoup de plats en sauce sont faits à base de masala (mélange d'épices) et que l'on nomme souvent curry ou cari qui signifie sauce, accompagnement pour le riz.

Ci-dessous le marché aux épices que nous avons visité dans le OLD DELHI : marché pleins de couleurs et d'odeurs qui vous chatouillent le nez : un vrai plaisir pour les yeux et le nez.

Quelques noms de spécialités indiennes :

DHAL : plat de base dans tout le pays pour ne pas dire le plat du pauvre , ce sont des lentilles.

CURRY : plat qui se prépare avec toutes sortes d'aliments : poulet, mouton, poisson, légumes... mais aussi pleins d'épices de ghee.

TANDOORIS : morceaux de viande ou de poisson macéré dans du yaourt épicé et pimenté et cuit dans le tandoor qui est un four en terre cuite ou en métal.

BIRYANI et PULAO : plat de riz pilaf parfumés au safran et cuisiné avec ou sans viande ou aux oeufs.

KEBAB : brochette de viande hachée et grillée

KOFTA : brochette de boulette de viande ou de légumes hachés et cuits dans une sauce au yaourt épicé.

KORMA : sauce à base de yaourt, noix de cajou, amandes, graines, diverses.....

PANEER (mon plat préféré : le paneer butter chicken) : fromage frais très utilisé dans la cuisine végétarienne, un peu semblable au cottage cheese anglais ou à la ricotta italienne.

Ci dessous sur la photo de gauche, riz basmati et un plat de paneer à la sauce à la noix de cajou : très très bon. La photo de droite , épinards, légumes, et yaourt.

Ci dessous lait caillé.

Sur cette photo, un plat de dhal petit pot et le plus grand plat du paneer avec des légumes. Trooop troop bon !

Ci dessous photo de gauche, poulet tandori ; au milieu un mélange de mouton, poulet et poisson tandori et photo de droite paneer tandori.

Un vrai régal, c'était délicieux !!!!!

Nous avons par 2 fois mangé le dessert indien appelé GULAB JAMUN (photos ci-dessous) : gulab signifie sirop parfumé à l'eau de rose, et jamun est un fruit indien.

Ce dessert est présenté sous forme de boulette de pate, cuite dans de l'huile et servie avec un sirop épais. Il est parfumé de cardamome. L'intérieur et au gout, ça ressemble à des beignets de semoule.

Ci-dessous , le "mac do indien" Snack indien mangé dans la rue mais dans un boutique fermée donc loin de la poussière.

A la fin du repas, le serveur apporte des graines d'anis et du sucre. On prend un peu de chaque en même temps et on le mange : cela fait baisser les épices dans la bouche et ça rafraichit l'haleine, ça aide aussi à digérer. Photo ci-dessous.